DOMAINE D'AUPILHAC - Lou Maset - 2014

Languedoc - Montpeyroux

Icone vin
Tanins Corsés
13%
Icone verre 75 cl

Vin - Appellation

Côteaux du Languedoc Montpeyroux

Vin - Cépage(s)

10% Mourvèdre - 50% Cinsault - 30% Grenache - 10% Carignan

Vin - Température de Service

Servir à 16 °C

Vin - Niveau de Garde

A boire jusqu'en 2021

Vin - Accords Mets

Côtes de porc grillées

  • 15/20
  • Agriculture Biodynamique
  • Très Bon Millésime
  • 2 Etoiles

Instant Dégustation

Icone oeil Rubis
Icone nez
Framboise
Garrigue
Cerise
Icone bouche
Long
Ample

Disponibilité :


DOMAINE D'AUPILHAC - LOU MASET - MONTPEYROUX

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DOMAINE D'AUPILHAC - VINS DU LANGUEDOC

Le DOMAINE D’AUPILHAC a été créé en 1989 par Sylvain Fadat à Montpeyroux. Sylvain est issu d’une famille de vigneron depuis 5 siècles. En 1989, il produit du vin mais aussi des melons, des pêches, des asperges et des tomates jusqu’en 1992 où il décide de se concentrer uniquement au travail de la vigne. Au commencement la vinification était réalisée dans des citernes de camions. En 1993, le DOMAINE D’AUPILHAC s’équipe du matériel professionnel pour les effectuer. Les années passent et le domaine continue à acquérir de nouvelles vignes et poursuit le travail de plantation. Sylvain créé en 1997 la cave enterrée dans laquelle il y place ses foudres et barriques pour l’élevage de ses vins. En 1998, le DOMAINE D’AUPILHAC fait l’acquisition des « Cocalières », terroir situé en altitude et abandonné depuis 2 siècles. Toujours en constante évolution le domaine s’équipe d’un chai d’embouteillage et de stockage qui lui permettent alors de devenir complètement indépendant. Récemment Sylvain a pris en fermage 2,5 hectares de Cinsault situés plus bas que le « Cocalières ».


Le vignoble du DOMAINE D’AUPILHAC se compose de différents terroirs présentant chacun leurs particularités. Le lieu-dit « Aupilhac » d’une surface de 13,5 hectares est encépagé en Mourvèdre, Carignan, Syrah, Grenache et Cinsault. Les vignes sont disposées en terrasses et sont exposées Sud-Ouest. Les vignes des « Cocalières » sont exposées Nord-Ouest et sont situées à 350 m d’altitude sur une surface de 8 hectares. On y retrouve les cépages Syrah, Mourvèdre, Grenache. Le plus au nord les cépages blancs Roussane, Marianne, Grenache Blanc et Rolle y sont plantés en appellation Côteaux-du-Languedoc. Le DOMAINE D’AUPILHAC cultive ses vignes en viticulture biologique et biodynamique certifiées ECOCERT et DEMETER.


Le domaine pratique ses vendanges manuellement pour assurer la récolte des plus belles grappes. Sylvain effectue un suivi très attentif de la maturité de ses raisins pour chacune de ses parcelles. L’inspection est à la fois visuelle et dégustative. Le DOMAINE D’AUPILHAC pratique des vendanges vertes sur ses jeunes vignes qui favorisent l’enracinement en limitant leur lutte contre la chaleur. La terre est également travaillée avec soins en multipliant les labours réguliers qui permettent à la vigne d’aller puiser la fraicheur profonde du terroir. Les vignes deviennent ainsi plus résistantes. Le DOMAINE D’AUPILHAC apporte un soin particulier au travail de la vigne qui selon lui fait la qualité d’un bon vin, plus que celui réalisé en cave.


Le domaine vinifie des vins rouges, blancs et rosés. Chaque couleur suit une méthode particulière. Les grappes de cépages rouge sont éraflés et foulés puis mise en cuves ouvertes inox. La fermentation se déclenche sans artifices et ce sont uniquement les levures indigènes qui oeuvrent. La température est régulée. Les cépages sont vinifiés séparément. Le DOMAINE D'AUPILHAC effectue des pigeages et remontages réguliers jusqu’à ce que le chapeau de marc tombe. Il s’ensuit une série de dégustations jusqu’à ce que le vin soit jugé apte à être transféré en foudre ou en fûts de chêne où le vin débutera sa fermentation malolactique et son élevage. Pour les vins blancs, le jus de raisins est refroidi et subit un débourbage avant d’être mis en fût par gravité et que les deux fermentations commencent. Les jus des cépages différents sont assemblés avant vinification. Ainsi le DOMAINE D’AUPILHAC procède à l’assemblage du Grenache blanc, de l’Uni blanc et du Chardonnay et à celui de la Roussanne, du Vermentino de la Marsanne et du Grenache Blanc à compter du débourbage.

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